Home

Kateenkorva elƤimellƤ

Epiteeli' Kateenkorva' - PDF Ilmainen latau

Öljy sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ( 82 %, eniten ruokaöljyistä ) ja vähän kertatyydyttymättömiä ( 9 % ) ja tyydyttyneitä ( 9 % ) rasvahappoja. Härskiintyy helposti. Tatit, tatti Valtaosa tateista on isokokoisia, paksumaltoisia ja tanakkajalkaisia sieniä. Kaikilla on lakin alapinnalla pillikerros, jossa itiöt syntyvät. Tateista tunnetuimpia ovat kookas, tukeva ja paksumaltoinen herkkutatti ja vaalea- tai tummanruskealakkinen, pinnaltaan paksulimainen voitatti sekä punikkitatti. Arborioriisi, avorioriisi Alkuaan italialainen riisilajike, puuroutumaton risottoriisi. Jyvässä valkoinen täplä. Erityisesti risottoihin sopiva isojyväinen riisi, josta vapautuu tärkkelystä, kun sitä kypsennetään hitaasti liemessä koko ajan sekoittaen. Alun perin arborioriisiä kasvatettiin vain Italiassa Po-joen laaksossa, mutta nykyään sitä on saatavilla eri puolilla maailmaa. Sopii lisäkkeeksi, salaatteihin ja risottoon. Mansikka on parhaimmillaan tuoreena, mutta sitä käytetään myös hilloksi ja jälkiruokiin sekä täytteeksi ja koristeeksi kakkuihin, leivoksiin ja piirakoihin. Se ei säily hyvin tuoreena, mutta voidaan pakastaa kokonaisena tai viipaloituna ja kypsentämättömänä, joskaan ei sulatettuna sovellu varsinaisesti sellaisenaan syötäväksi. Tuontimansikoita on saatavissa talvellakin.

Miksi muna ja soija jähmettyvät uunissa? Moni kasvisruokakokki tietää tämän: soijajogurtilla voi korvata kananmunan leivonnassa. Soija jähmettyy kuumassa ja sitoo raaka-aineita yhteen. Sama tapahtuu kananmunalle. Kun kananmunan rikkoo paistumaan pannulle tai uuniastiaan, se jähmettyy, koska kuumentaminen rikkoo munan proteiinin rakennetta. Proteiinirihmastot, tai oikeastaan niiden aminohappoketjut, alkavat järjestyä uudelleen. Ennen kuumentamista kananmunan proteiini on sykkyrällä. Proteiinin vesiliukoiset osat ovat rakenteen ulkopinnoilla ja rasvaliukoiset sisäpuolella. Kun munaa kuumennetaan, sen proteiinirihmastoja rikotaan ja samalla rasvaliukoisia osia pääsee proteiinin ulkopuolelle. Mitä kauemmin munaa paistaa, sitä enemmän proteiinien sitomaa vettä pääsee ulos ja sitä enemmän muna kuivuu. Se johtuu siitä, että proteiinirihmastot menevät tiiviimmin ja tiiviimmin kasaan. Kananmunan tavoin myös soija sisältää paljon proteiinia. Lämmittäminen muuttaa proteiinin rakennetta, minkä vuoksi soijajogurtti hyytelöityy ja sitoo esim. makaronilaatikon samoin kuin munamaito. Kaurassa on vähemmän proteiinia kuin soijassa. Siksi kaurajogurtti ei toimi ruoanlaitossa kuten soijajogurtti. Kristallisuola Harvinaista kristallisuolaa esiintyy mm. Himalajan ja Andien vuoristoissa. Punertavan valkoista kristallisuolaa kutsutaan värinsä takia myös ruususuolaksi. Sisältää paljon muita suoloja ja kivennäisaineita, kuten mangaania ja rautaa, jotka antavat punertavan värin. Andeilta saatavaa kristallisuolaa nimitetään myös intiaanisuolaksi. Mannitoli Makeutusaine, luonnossa esiintyvä sokerialkoholi CH2OH(CHOH)4CH2OH, jota on vihanneksissa, hedelmissä, sienissä, sellerissä, oliivissa ja puiden nesteissä. Valmistetaan fruktoosista, glukoosista ja mannoosista. Käytetään elintarviketeollisuudessa makeutus-, sakeuttamis- ja paakkuuntumisenestoaineena mm. jälkiruokiin, jäätelöön, hilloihin, marmeladeihin ja makeisiin sekä muihin sokerittomiin tuotteisiin. Makeus n. 70 % tavallisen sokerin makeudesta. Sauce Soubise Ranskalaisen kenraalin ja hovimiehen Charles de Rohan Soubisen, 1715 - 87, mukaan. Vaalea peruskastike, johon on lisätty kermaa, voita ja voissa kuullotettua sipulia, mausteena muskottipähkinää. Tarjotaan usein kalan, linnun, vaalean lihan ja munien kastikkeena.

Panzanella Italialainen leipäsalaatti Toscanasta. Sisältää kuutioitua maalaisleivän sisustaa (mielellään kuivahtanutta, usein pan scioccoa) sekä kurkkua, (puna)sipulia, tomaattia, lehtisellerin vartta kuutioituina, viipaloituja mustia oliiveja, joskus sardellia sekä punaviinietikka-öljykastiketta ja mausteita, mm. basilikaa, valkosipulia, suolaa, pippuria ja kaprista. Ranskalainen pastöroidusta tai pastöroimattomasta lehmänmaidosta keittämättä ja puristamatta valmistettu pehmeä kittijuusto, punahomejuusto, Alsacesta Vogeesien vuoristosta. Munkkien kehittämä 600-luvulla. Muoto kiekko, halkaisija 13 - 20 cm, paksuus 2 1/2 - 5 cm, paino 120 tai 450 g. Pesty, tahmea, kiiltävä kuori oranssin- tai punakeltainen, sisus keltainen, pehmeä, juuston vanhetessa lopulta jopa juokseva. Tuoksu hyvin voimakas, maku täyteläinen, makea ja kirpeä yhtaikaa (vähemmän voimakas kuin tuoksu). Täysrasvainen (rasvaa 45 - 50 %). Kypsytetään vähintään 3 viikkoa, yleensä kuukausi tai jopa 2 - 3 kuukautta, jona aikana pestään suolavedellä muutaman päivän välein. Pakattu puurasiaan, pienemmät koot usein myös pahvi- tai muovirasioihin. Laatumerkintä AOC. Nautitaan perinteisesti keitettyjen perunoiden kanssa. Sopii myös juustotarjottimelle ja kuorrutukseen. Roseeviini nauttii eteläisessä Euroopassa arvostusta, mutta Suomessa se ei ole vielä noussut trendiviiniksi. Tämän punertavan viinin ei silti tarvitse kokea alemmuuden tunnetta täällä meilläkään - onhan se luultavasti maailman vanhin viinityyli.

solunetti: Kateenkorva

Passatelli-rauta Samantyylinen työkalu kuin perunapuristin, yleinen varsinkin Välimeren maissa passatelli-pastan tekoon. Sekoittaminen (cocktailin) Valmistaminen siten, että ainekset ja jäät mitataan sekoituslasiin, sekoitetaan nopeasti pitkävartisella baarilusikalla ja siivilöidään lasiin. Näin valmistetaan kaikki kirkkaat juomasekoitukset, joiden ainekset liukenevat helposti toisiinsa. Lancashire Englantilainen lehmänmaidosta puristamalla valmistettu puolikova juusto, josta useita laatuja. Alkuaan maalaisjuusto, jota valmistettiin Lancashiren kreivikunnassa, nykyisin muuallakin. Muoto lieriö, paino 4 - 18 kg, kääritty kankaaseen. Luonnonkuori ohut, kova, kullanvärinen, lievästi siniharmaahomeinen. Koostumus mureneva, maku mieto, mutta voimistuu juuston kypsyessä. Täysrasvainen (rasvaa 45 %). Kypsytetään 4 - 8 viikkoa, ns. Tasty Lancahireä lähes puolikin vuotta. Nautitaan yleisimmin sulatettuna paahtoleivällä, mutta soveltuu myös ruoanvalmistukseen ja juustotarjottimelle.

Kateenkorva etymology in Finnish Etymologeek

Gorgonzola Milanon nykyisen esikaupungin Gorgonzolan mukaan, jossa karja ennen levähti palatessaan alppilaitumilta talveksi laaksoihin. Kateliina, katealunen, tabletti Kunkin ruokailijan katteen eli lautasen ja aterimien alla oleva erillinen ruokailualusta ( esim. kangasta, niintä, muovia ) tai pieni liina. Oraista tärkeimpiä ovat vehnänoraat, jotka sisältävät monia kivennäis- ja hivenaineita ja vitamiineja sekä lehtivihreää. Ne sopivat salaatteihin ja voileiville. Muita esim. tattarin- ja auringonkukanoraat sekä herneen- ja härkäpavunversot.

kateenkorva - Aihe - MTVuutiset

  1. Imeltää, imellyttää Antaa jauho- tai perunaruoan imeltyä eli makeutua seisottamalla sitä valmistusvaiheessa lämpimässä, jolloin tärkkelys hajoaa sokeriksi. Imellettyjä ruokia ovat esim. mämmi, kaurakiisseli, imelletty perunalaatikko ja joululeipä eli joululimppu.
  2. en kerman ja voin valmistamiseksi maidon muista ainesosista linkoamislaitteella, separaattorilla. Separoinnin tuloksena syntyy rasvatonta maitoa ja kermaa.
  3. Kumikaavin, nuolija Nuolijalla pyyhkäisee kulhosta taikinanrippeetkin, notkea, sekoittaa valkuaisvaahdon taikinoihin, ja sopii myös käytettäväksi teflonpannulla.
  4. Pomeranssinkuori Pomeranssinkuori on sitrushedelmiin kuuluvan "kitkerän appelsiinin" eli pomeranssin hillottua tai kuivattua kuorta. Jälkimmäistä myydään sekä kuoren palasina että jauhettuna. Maustetta käytetään eniten leivonnaisiin, mämmiin ja marmeladeihin, mutta sitä kannattaa kokeilla myös liha-, lintu- ja kalaruokiin ja niiden kastikkeisiin.
  5. Croūtes ( ransk. 'leivänkuoret, kannikat' ) Pienet paahdetut patonkiviipaleet, joita tarjotaan keittojen lisäkkeenä ja esim. lihamehun imeyttämiseksi. Paras rapeus syntyy, jos leipä on päivän vanhaa.
  6. Beurre blanc (viini-voikastike) Viini-voikastike muistuttaa hollanninkastiketta, mutta siinä ei käytetä munankeltuaisia. Tämä voinen ja sileä kastike näyttää kauniilta kalan ja äyriäisten päälle lusikoituna. Jos haluat kastikkeeseen punaisen värisävyn, käytä valkoviinietikan sijasta punaviinietikkaa.

Ankerias Ankerias on eräiden lohikalojen tapaan vaelluskala, joka elää osan elämästään suolaisessa, osan suolattomassa vedessä. Suomessa ankerias elää koko rannikkoalueella ja Itämeren laskevissa vesissä. Se kutee Atlantilla Sargassomeressä, mistä poikaset palaavat Euroopan vesiin. Ankeriasta ei käytetää meillä kovin runsaasti ja enemmän kuin tuoreena sitä hankitaan valmiiksi savustettuna. Erittäin rasvaisena (rasvaa 35%) ankerias soveltuukin parhaiten savustettavaksi mutta myös keitettäväksi ja kylmänä tarjottavaksi sekä hyytelöitäväksi. Sitä on saatavana myös säilykkeenä. Pienet kasvuankeriaat ovat parhaita paistettuina. Täysikasvuinen ankerias on täyteläinen ja lihainen ja herkullista perunasoseen kanssa. Osta ankeriaat mahdollisimman tuoreina. Valmuskat ja lähisukulaiset sienet Valmuskat (Tricholoma) ovat keskikokoisia tai suuria, tukevatekoisia, kiinteämaltoisia, valkoitiöisiä sieniä. Monet valmuskat ovat ruskeita tai harmahtavia, jotkut keltaisia, punaisia tai valkoisia. Lakin pinta on säikeinen, tahmea tai kuiva, harvoin hygrofaaninen eli väri kosteuden mukaan vaihtuva. Heltat ovat enimmäkseen kolo- tai tasatyviset. Jalka on tukeva, renkaaton tai renkaallinen. Valmuskat ovat metsäsieniä ja puiden juurisieniä. Suomessa kasvaa nelisenkymmentä lajia, enimmät syyssieniä. Australiankeuhkokala Tämän miedonmakuisen kalan liha on pehmeää, kiinteää ja isosyistä. Keuhkokala elää Australian pohjoisosissa ja saattaa kasvaa valtavan isoksi. Sitä myydään kokonaisena, fileinä ja leikkeinä. Höyrytä, paista uunissa tai pannulla tai grillaa.

kateenkorva

  1. Kehrätty sokeri Yli 150 °C:ssa keitetystä eli karamellisoituneesta eli paahdetusta sokerista ja sokeriliemestä (toisinaan värjätystä) venytetyt ja jähmettyneet hyvin ohuet, lankamaiset säikeet. Käytetään esim. leivonnaisten koristeena ja hattaraan.
  2. Bordelaise Ydinluulla voimistetussa punaviinikastikkeessa tarjottu liharuoka, jonka maun täyteläisyyttä voimistetaan ydinluulla.
  3. Krokantti Karamellisoitua sokeria, joka maustetaan manteli- tai pähkinärouheella. Käytetään karkeaksi tai hienoksi murskattuna leivonnaisten tai jälkiruokien maustamiseen.
  4. Liekittää (flambeerata) Käsitellä ruoka polttamalla sen päälle kaadettu alkoholi niin, että juoman aromi jää ruokaan.

Mikrobeja ovat homeet, hiivat ja bakteerit. Säilöntämenetelmistä vanhimpia ovat hapattaminen, kuivaaminen, suolaaminen ja savustaminen. Myöhäisempiä tulokkaita ovat sokerin avulla säilöminen, umpiointi ja pakastesäilöntä. Tosin jo esiäitimme säilyttivät ruokiaan jäätyneinä. Savariini Jälkiruoka. Aito savariini valmistetaan vehnäleipätaikinaa muistuttavasta taikinasta, mutta myös sokerikakkutaikinaa voidaan käyttää. Paistetaan rengasvuoassa ja kostutetaan hedelmämehulla tai rommilla maustetulla sokeriliemellä. Kakku kumotaan ja keskus täytetään hedelmillä ja koristetaan kermavaahdolla. Hera Piimän ja juuston valmistuksessa maidon kiinteistä aineksista erottuva kirkas neste, joka sisältää heraproteiineja ( lähes kolmannes maidon proteiineista ), kaiken maidon sokerin, laktoosia, vesiliukoisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Käytetään mm. herajuuston valmistamiseen, taikinoihin ja juomiin ( herajuomat ), ja sopii sellaisenaankin jäähdytettynä juotavaksi. Norjassa herasta valmistetaan ruskeaa heravoita ja meesjuustoa. Hera voidaan myös kuivata ja käyttää mm. dieettiruokiin. Oliiviöljy Oliiveista puristettu kasviöljy, jota on 15 - 75 % oliivien koostumuksesta. Käytetty perinteisesti Välimeren maiden keittiöissä jo ammoisista ajoista, nykyisin paljon myös muualla. Sopii salaatteihin, maustamaan ruokia ja ruoanvalmistukseen (kestää lämpöä n. 190°C), Välimeren alueella käytetään myös leivän päällä levitteiden asemesta. Oliiveja viljellään lisäksi myös mm. Kaliforniassa.

Inca Berry Inkojen mukaan nimetty Inca Berry on väriltään punainen, maultaan pistävä ja keskitulinen. Tämä chili kuuluu Capsicum baccatum-lajiin. Isokampasimpukan kuorenpuolikkaasta voidaan tarjota alkuruokasalaatti tai lämmin kuorrutettu ruoka, joka voi käsittää kalaa, lihaa tai lintua sekä kasviksia ja sieniä ja esim. duchesseperunasosetta. Tätä juustoa on valmistettu n. vuodesta 1815 lähtien alkuaan nimellä Port-du-Salut. Nykyisin muualla Ranskassa valmistetaan samantyyppistä juustoa nimellä Saint-Paulin. Eri maissa valmistetaan samankaltaisia trappistijuustoja. Suomalainen vastaava Luostari, ruotsalaisia mm. Glimminge. Aspic, hyytelö Kirkas kala-, lintu- tai lihahyytelö, joka on valmistettu kirkastetusta liemestä tai lihaliemestä ja liivatteesta. Käytetään hyytelöiden pohjana tai kylmien ruokien hyytelöimiseen.

Omenasorvi Omenasorvi sorvaa kuoren näppärästi pois ja siivuttaa omenan spiraaliksi soseutusta, piirakkaa tai kuivaamista varten. Omenasorvi poistaa kerralla myös siemenkodan. Macabeo, Viura Viura, vaalea viinirypälelajike, jota viljellään etenkin Espanjassa, jossa sitä käytetään cavaan ja La Riojan alueena valkoviineihin, sekä Roussillonin alueella Etelä-Ranskassa. Syyskurpitsa, talvikurpitsa Kurpitsan sukuun kuuluva jättikurpitsan (Cucurbita maxima) muoto, joka muistuttaa pumpkinia, Euroopassa kuitenkin viimeksi mainittua yleisempi. Isohko, muodoltaan pyöreä, kuori sileä, paksu, tavallisesti oranssi, joskus keltainen tai vihreä, malto paksu ja kimmoisa. Sopii keittoihin, grillattavaksi, jälkiruokiin, hilloihin, marmeladeihin sekä säilykkeeksi. Siemeniä voidaan käyttää sämpylöiden ja leipien koristeluun. Lajikkeita mm. turbaanikurpitsa.

Ruisleseet Rukiin jyvän kuorikerroksesta valmistetut leseet. Sisältävät runsaasti kuitua, kivennäisaineita ja vitamiineja. Soveltuvat puuroihin, velleihin ja leipään jauhojen joukossa käytettyinä sekä esim. mysliin. Rauskut Kylmien ja lauhkeiden merien pohjassa eläviä kaloja, hain sukulainen. Suuria, litteitä, muodoltaan lähes neliömäisiä. Pyrstö pitkä, siimamainen. Yläpuoli harmaan-ruskea, alapuoli vaalea, molemmat silmät yläpinnalla, suu alapinnalla. Yleisimpiä lajeja mm. Välimeressä ja Atlantissa elävä okarausku (Raja clavata), pituus jopa 120 cm. Muita mm. aaltorausku (Raja undulata) mm. Välimeressä, samoin Välimeressä keihäsrausku (Daysatis pastinaca), pituus 50 - 60 cm. Pecorinot sopivat alkupalaksi, jälkiruoaksi ja salaatteihin sekä juustotarjottimelle, kauimmin kypsytetyt ja kovat raasteena ruoanvalmistukseen, kuten salaatteihin, keittoihin, kastikkeisiin ja kuorrutukseen. Ruiskusuolaus Ruiskusuolauksen voi tehdä kolmella tavalla: 1, 1,5 ja 2 litralla suolavettä. Sopivia, eläinten lääkintään tarkoitettuja ruiskuja saa apteekista. Raa'assa kinkussa pysyy suolavettä korkeintaan 20 prosenttia kinkun painosta. Nopein ja vähäsuolaisin tapa on ruiskuttaa kinkkuun litra 15-prosenttista suolavettä, jossa on 150 grammaa karkeaa suolaa litrassa vettä. Suola sulaa kiehuvaan veteen, minkä jälkeen vesi jäähdytetään ennen ruiskutusta. Liika suolavesi tihkuu rei'istä pois. Lopuksi kinkkua liotetaan vielä vuorokausi 10-prosenttisessa suolavedessä ( peittosuolaus ), jotta se suolaantuisi tasaisemmin. Kinkun suolapitoisuudeksi tulee noin 1,5 prosenttia, vaikka lopullisen pitoisuuden voi todeta vasta joulupöydässä. Voimakkaampaa suolanmakua kaipaava ruiskuttaa kinkkuun kaksi litraa 10-prosenttista suolavettä, jolloin lihan lopulliseksi suolaprosentiksi tulee noin kaksi prosenttia. Kinkkua liotetaan vielä pari kolme vuorokautta 10-prosenttisessa suolavedessä. Kolmas tapa on ruiskuttaa 10-kiloiseen kinkkuun 1,5 litraa suolavettä, joka on tehty suhteessa kaksi litraa vettä/180 grammaa karkeaa suolaa. Sen jälkeen kinkku saa liota kahdeksanprosenttisessa suolavedessä (10 litraa vettä/800 grammaa suolaa) kolmesta neljään vuorokautta.

Kateenkorva - mƤƤritelmƤ - suom

  1. Jauheliha pilaantuu nopeasti, joten se myydään nykyisin suojakaasuun tai tyhjiöön pakattuna tai myymälässä samana päivänä jauhettuna. Jauhelihaa käytetään hyvin monenlaisiin ruokiin ja mm. täytteisiin, ja se on olennainen osa esim. hampurilaisessa, mussakassa ja bolognankastikkeessa.
  2. Vacherin Sveitsiläisiä ja ranskalaisia pehmeitä lehmänmaitojuustoja. Muoto kiekko, koko vaihtelee valmistuspaikan mukaan, yleensä halkaisija 25 - 30 cm ja korkeus 3 - 4 cm. Kuori pesty, useissa vaaleanpunainen, sisus pehmeä, kermainen, kypsänä valuva. Täysrasvaisia ( rasvaa 45 % ). Pakataan usein puurasiaan.
  3. en, haitalliset väri- ja rakennemuutokset sekä ravintoarvon heikkene

Kateenkorva Alk

Polyfenolit Kasvien sisältämiä kemiallisia, aromaattisia yhdisteitä, mm. fenolihapot, flavonoidit, lignaani, ligniini ja tanniini. Useat voimakkaan värisiä ja maultaan karvaita. Monet toimivat antioksidantteina ja ovat eduksi terveydelle. Esim. suomalaisissa marjoissa on runsaasti polyfenoleja, jotka näyttävät monella tapaa edistävän ihmisen terveyttä. Verkkomeloni Melonin lajike (Cucumis melo var. reticulata). Pyöreähkö tai pitkulainen, koko vaihtelee. Kuori vihreä tai vihreänkeltainen ja pitkittäisuurteinen, toinen muoto tummanvihreä ja uurteeton, kummankin pinnassa selvä vaalea verkkokuvio. Kummankin malto tavallisimmin oranssinkeltainen tai lohenpunainen ja makea. Risteymät muistuttavat toisinaan cantaluponmelonia, joksi verkkomelonia usein nimitetäänkin varsinkin Amerikassa. Verkkomelonin ja cantaluponmelonin risteymiä ovat ogenmeloni ja galiameloni. Haperot ovat aikaisia sieniä, joiden satokausi usein alkaa jo sydänkesällä. Varhaisimmat tatit ja haperot tuottavat monesti satoa jo heinäkuun alkupuolella. Haperot ovat nopeakasvuisimpia ruokasieniämme. Kesäkuumalla ne saavuttavat täyden kokonsa parissa päivässä ja toukkaantuvat ja pilaantuvat saman tien. Miedon makuiset haperolajit ovat erinomaisia ruokasieniä, ne eivät tarvitse esikäsittelyä ja parhaat sopivat jopa raakan syötäviksi. Runsassatoisia hyviä haperoita ovat esim. isohapero, kangashapero, viinihapero, keltahapero, koivuhapero ja sillihaperot. Enimmät kirpeistäkin lajeista ovat keittäen esikäsiteltynä syötäväksi kelpaavia. Kuivattaminen on haperoille hyvin sopiva säilöntätapa. Ensiluokkaisia ne ovat myös pakastettuina tai maustesieniksi säilöttyinä. Maultaan mietoina haperot sopivat hyvin monenlaisiin ruokiin. Risibisi Venetsialainen riisiruoka, jossa on kuullotettua riisiä sipulilla, pienillä vihreillä herneillä, parmesaaniraasteella ja voilla höystettynä.

About Kateenkorva - Thingivers

Brunello di Montalcino Italialainen täyteläinen punaviini, jota valmistetaan Sangiovese-rypälelajikkeesta (eli Brunellosta) Montalcinon ympäristössä Toscanassa, virallisesti Chiantin alueeseen kuuluvalla Colli Senesin ala-alueella. Rypäleiden annetaan käydä pitkään ja hitaasti, jolloin kuorista irtoaa runsaasti väriä ja makua. Viiniä kypsytetään tammitynnyreissä vähintään 2 vuotta ja pullotettuna vielä vähintään toiset 2 vuotta. Laatumerkintä DOCG. Kypsytetään vähintään 10 vuorokautta, jolloin sisus pehmenee; 20 päivää kypsytetty juusto on tiivis ja kermaisempi, 30 päivää kypsytetty hyvin kuiva, kuoressa halkeamia ja homeessa ruskeita läiskiä. Laatumerkintä AOC. Sopii juustotarjottimelle, salaattiin ja grillattavaksi. Oskarinvoileipä, oskarinleipä Alkuaan ruotsalainen lämmin voileipä eli munaan kastettu ja paistettu valkoinen tai paahtoleipäviipale, jonka päällä paistettu vasikanleike ( tai porsaan ulkofileetä ) ja choronkastiketta ( tai bearnaisekastiketta ), koristettu ( kuumilla ) katkaravuilla tai hummerinsaksella ja vihreällä parsalla. Valmistettiin ensimmäisen kerran Ruotsin kuninkaan Oskar II:n ( 1829 - 1907 ) 25-vuotishallitsijajuhlaa varten 1897. Siika Lohikala (Coregonus spp.) sekä merissä että kirkkaissa sisävesissä. Suomessa siika eli vaellussiika (Coregonus lavaretus), jota pyydetään koko vuoden. Lisäksi saatavissa kasvatettua siikaa. Hopeanharmaa, selkä vihertävänruskea. Kolme laatuluokkaa alle 0,5 kg:sta ( perkaamattomana ) yli 1 kg:aan. Liha pehmeää ja maukasta. Sisältää runsaasti D-vitamiinia ja seleeniä, mutta vähän omega-3-rasvahappoa. Myydään tuoreena, savustettuna ja graavattuna. Siika voidaan esim. paistaa tai valmistaa uunissa. Myös mäti on arvostettua. Meressä kasvaneissa luonnonsiioissa on enemmän dioksiinia (ympäristömyrkky) kuin kasvatetuissa siioissa, järvisiiassa elohopeaa jokseenkin vähän. Siika esiintyy vesissämme viitenä eri lajina:

kateenkorva - Sivistyssanakirja - Suomi Sanakirj

Keittosanasto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opa

Kasvitieteellisesti bataatin mukulat ovat turvonneita juuria. Ne ovat isoja, pitkulaisia, suippopäisiä, pituus 20 - 30 cm, paino sadoista grammoista 2 - 3 kiloon. Kuori ohut, joko punertava, vaaleankeltainen, violetti, ruskeanpunainen tai harmaa, malto kova, valkoinen, vaaleanpunainen, oranssinkellertävä tai violetti. Maku perunaa makeampi (siitä englanninkielinen nimitys sweet potato); oranssimaltoiset makeampia kuin vaaleamaltoiset. Se on vähäruotoinen ja vähärasvainen, maukas-, kiinteä- ja valkolihainen. Kaksi laatuluokkaa: alle ja yli 0,8 kg, parhaimmillaan 1 - 1 1/2 kg:n painoisena. 1 - 1 1/2 kg:n painonen kuha sopii kokonaisena kypsennettäväksi, jolloin sen voi täyttää ja tarjota joko kylmänä tai lämpimänä. Voi paikoin kasvaa jopa 130 cm pitkäksi ja 12 kg painavaksi. Kuhan voi myös keittää, hyytelöidä ja paistaa sekä uunissa että pannussa. Kuhaa myydään tuoreena ja pakastettuna. Se on herkullista kalapadoissa ja voidaan myös kypsentää höyryttämällä tai mikroaaltouunissa. Sisältää runsaasti D-vitamiinia, seleeniä ja jodidia, mutta vähän omega-3-rasvahappoa. Sisävesien kuhassa elohopeaa, merestä pyydetyssä dioksiinia ( ympäristömyrkkyä ), mutta vähemmän kuin isoissa petokaloissa.

Nocivo: pode causar danos nos pulmƵes se ing

Guarkumi Guarkumi on syötäväksi kelpaava luonnonkumi. Se on sakeuttamisaine, jota saadaan palkokasveihin kuuluvasta intialaista alkuperää olevasta guar-kasvin Cyamopsis tetragonoloba siemenistä. Guarkumi on kylmään veteen liukeneva polysakkaridi. Elintarvikkeiden lisäaineluettelossa guarkumi kuuluu sakkeuttamisaineisiin ja sen E-koodi on E412. Karmiini, kokenilli Elintarvikelisäaine, punainen tai tummansinipunainen väriaine, jota saadaan kokenillikilpikirvasta (Dactylopius coccus). Käytetty alkoholi- ja virvoitusjuomien, makeisten ja konditoriatuotteiden värjäämiseen. Saatavissa myös kotitalouskäyttöön. LDL-kolesteroli eli ns. "paha" kolesteroli Kolesterolia, joka liikkuu LDL -"kuljetuspallosiin" sitoutuneena kutsutaan LDL -kolesteroliksi. LDL -kolesteroli kuljettaa kolesterolia kudoksiin ja verisuonien seinämiin. Mikäli LDL -kolesterolia on veressä ylimäärin eli enemmän kuin mitä kudokset sitä tarvitsevat, kolesterolia kertyy liikaa verisuonten seinämiin ja verisuonet ahtautuvat. Profiterole Pienen tuulihatun kaltainen leivonnainen, jonka täyte makea (crčme pātissičreä, kermaa tai jäätelöä, päällä kuuma suklaakastike) tai suolainen (juustoa, lihaa). Kuuluvat Ranskassa häihin, joita varten niistä muodostetaan croquembouche. Tunnetaan myös Espanjassa.

Meritursas Mustekaloihin kuuluva pääjalkainen (Octopus spp., Cistopus), jolla on pallomainen ruumis ja kahdeksan lonkeroa, joissa imukupit kahdessa rivissä, pituus jopa 80 cm. Yleinen mm. Välimeressä ja Atlantissa elävä Octopus vulgaris. Liha kiinteää ja maukasta, vaaleaa. Etenkin isojen yksilöiden liha saattaa olla sitkeää ja siksi se kannattaa nuijia pehmeäksi ennen kypsentämistä. Kiertyneet lonkerot ovat merkkinä siitä, että liha on nuijittu. Mureutuu myös pakastettaessa vuorokauden verran. Suomeen tuodut tuoreet meritursaat on yleensä eriperattu. Isoista meritursaista käytetään tavallisesti vain lonkerot. Voidaan keittää vedessä, kypsentää höyryssä, paistaa pannulla, grillata, kypsentää öljyssä ja marinoida. Calzone Italialainen pizzataikinasta tehty isohko, umpinainen, puolikuun muotoinen tai sukkulamainen piiras, jonka täytteenä (mozzarella)juustoa, tomaattia, kinkkua, oliiveja ym. eli samanlaisia täytteitä kuin pizzassa, mausteena punasipulia, valkosipulia, oreganoa, suolaa ja pippuria.

Kotimainen kateenkorva ja karitsan kieli ovat harvinaista herkku

Mausteyrttikimppu, ransk. bouquet garni Langalla sidottu nippu eri yrttejä hitaasti hautuvien ruokien ja esim. lihaliemen tai kastikkeen maustamiseen. Aineksina yleensä ainakin persilja, timjami ja laakerinlehti, usein valkosipuli, varsiselleri ym., Provencessa yleensä myös rosmariini. Lisätään sidottuna kimppuna tai sideharsonyytissä liemeen, keittoon tai kastikkeeseen ja poistetaan ruoan valmistuttua. Sanalla tarkoitetaan myös pieni, ruokahalua herättävä alkupala ns. "Keittiön tervehdys", jonka on tarkoitus olla niin pieni, että sen voi syödä yhtenä suupalana. Nuljaskat ovat hyviä ruokasieniä ilman esikäsittelyä. Niiden käyttöä haittaa sienten limaisuus. Roskat takertuvat niihin lujasti ja puhdistaminen on hidasta. Jelly Jelly on myöhäinen, kookasmukulainen ja monikäyttöinen yleisperuna. Mallon väri on keltainen. Hyvä keittotummumisen kestävyys.

EBC-yksikkö (European Brewing Convention Scale) EBC-yksikkö kuvaa oluen väriä. Mitä suurempi luku, sitä tummempi olut. Parmankinkun valmistus ja markkinointi ovat tarkoin säädellyt, sillä on laatumerkintä DOC, ja EU on antanut sille suojatun alkuperänimityksen (DOP). Kinkut suolataan hitaasti (nahattomat leikkauspinnat pelkällä suolalla, nahalliset kohdat suolavedellä) ja ilmakuivataan hitaasti samalla kun leikkauspintoja sivellään laardilla, joka on maustettu pippurilla ja suolalla; joskus lisänä käytetään riisiä kuivumisen hidastamiseksi. Yli 9 kg painavia kinkkuja on kuivatettava vähintään vuosi, 7 - 9 kiloisia 10 kuukautta. Puolet tuotannosta menee vientiin. KƤƤnnƶs sanalle kateenkorva suomesta englanniksi. Suomienglantisanakirja.fi on suomen ja englannin kƤƤntƤmiseen keskittyvƤ ilmainen sanakirja Piippu Pieni, esim. pateen tai paistoksen kanteen tehty aukko, josta vesihöyry pääsee pois paistamisen aikana. Aukkoon voi panna alumiinifoliosta tai voipaperista tehdyn torven helpottamaan höyryn ulospääsyä.

Glögi, hehkuviini Pohjoismaissa varsinkin joulun aikaan kuumana nautittava juoma, joka on kehittynyt saksalaisesta Glühweinista eli hehkuviinistä. Glögin pohjana on yleensä punaviini, jota on vahvistettu esim. votkalla, konjakilla, rommilla, marjaliköörillä tai portviinillä ja johon on lisätty (tummaa) sokeria ja mausteita kuten neilikkaa ja kanelia, joskus kardemummaa, inkivääriä tai pomeranssinkuorta eli glögimausteita. Valmiita glögejä tuotetaan myös teollisesti. Ancho chili Ancho chilijauhetta saadaan jauhamalla kuivatetusta Capsicum annum-juuresta. Maku on makea ja kohtalaisen tulinen. Ancho chili yhdessä Mulato ja Pasilla chilien kanssa muodostavat chilien "pyhän kolminaisuuden" valmistettaessa molekastikkeita. Ancho chilillä saadaan kastikkeisiin lisättyä makua, väriä ja tulisuutta. Ogen-meloni Ogen-meloni on kooltaan pieni, sileäpintainen, keltainen tai kellanvihreä vihertävin juomuin. Hedelmäliha on vaaleankeltaista tai vaaleanvihertävää ja mehukasta. Leikkelemakkarat Vähintään 65 °C:ssa hauduttamalla, keittämällä tai muuten kypsennetyt makkarat, joita käytetään yleensä leikkeleinä. Leikkelemakkaroiden lihapitoisuuden tulee olla vähintään 50 %. Sisäelimistä sallittuja ovat sydän, kieli ja maksa. Perunajauhoja tai muita tärkkelysjauhoja saa olla korkeintaan 8 % (tärkkelykseksi laskettuna), maitoproteiinia ja muita proteiineja 3 % (proteiiniksi laskettuna), ja kasvisproteiini on ilmoitettava erikseen. Leikkelemakkaroissa on rasvaa 17 - 22 %, kevytmakkaroissa 8 - 11 %. Suolaa on 1,2 - 1,8 %. Toinen tyyppi on vaalea soijapapurouhe, jossa kaikki soijan ravintoaineet ovat tallella. Sitä turvotetaan ennen käyttöä liottamalla kuumassa vedessä tai muussa nesteessä n. 50 min. ja maustetaan tai se voidaan keittää (n. 20 min.) tai hauduttaa. Sen maku on mieto, ja se voidaan maustaa voimakkaastikin.

kateenkorva - Wikisanakirj

Kiusaus Laatikkoruoka, jossa suikaloitua tai karkeaksi raastettua perunaa (joskus myös esim. porkkanaa tai palsternakkaa) tai kalaa (esim. lohta), liemenä kermaa, kermamaitoa tai kasvirasvasekoitetta taikka liha- tai kasvislientä, mausteena suolaa, valko- tai mustapippuria (ja valkosipulia), päällä joskus juustoraastetta. Amerikankarpalolla eli pensaskarpalolla (Vaccinium macrocarpon) on isommat marjat. Sitä viljellään Yhdysvalloissa ja Kanadassa mutta viihtyy myös suomalaisissa puutarhoissa. Kalori, energiamitta Lämpömäärän ja lämpöenergian yksikkö, tunnus cal. Tätä yleisemmin käytetty yksikkö on kilokalori (puhekielessä yleensä pelkkä kalori), tunnus kcal. 1 kcal = 1000 cal. Kaloria ja etenkin kilokaloria käytetään elintarvikkeiden ja ruokien energiamäärän ilmaisemiseen. Yksiköt ovat yhä yleisesti käytössä, vaikka ne virallisesti vuonna 1980 korvattiin joulella (J) ja kilojoulella (kJ). 1 cal = 4,1868 J 1 kcal = 4,1868 kJ. Munakoison malto on joskus kitkerä, joskin nykyisin on jalostettu vähemmän kitkeriä muotoja. Kitkeryys häviää suolaamalla viipaleet kevyesti, antamalla niiden valua hetken ja kuivaamalla esim. talouspaperilla ennen kypsennystä.

Aspergillus oryzae-homesienen avulla käytetyistä soijapavuista valmistetaan mm. soijakastiketta, misoa, nattoa, tempeä, mustapapukastiketta ja hoisin-kastiketta. Soijapavuista jäljelle jäävä kuiva-aine on okara. Pizza calzone Italialainen pizzataikinasta tehty isohko, umpinainen, puolikuun muotoinen tai sukkulainen piiras, jonka täytteenä (mozzarella)-juustoa, tomaattia, kinkkua, oliiveja ym. mausteena punasipulia, valkosipulia, oreganoa, suolaa ja pippuria. Hollanninkastike (sauce hollandaise) Alunperin ranskalainen hapahko voikastike, jossa munankeltuaisia ja vettä, voisulaa (mieluiten kirkastettua voita, vatkataan voimakkaasti joukkoon), sekä suolaa, sitruunamehua, valkopippuria ja cayennepippuria. Juoksettuu helposti, jos vatkaaminen ei ole tarpeeksi voimakasta. Tarjotaan varsinkin kalan sekä keitettyjen tai höyrytettyjen vihannesten, mm. parsan, kera. Käytetään monien muiden kastikkeiden pohjana maustamalla se esim. sinapilla, piparjuurella, viherpippurilla tai currylla. Kun kastikkeeseen lisätään kuohukermaa tai ranskankermaa, syntyy sauce mousseline. Myös béarnaisekastike on sauce hollandaisen muunnos. Hollantilaiskastike Sokeriliemi Sokeriliemen sokeripitoisuus vaihtelee riippuen siitä, mihin sitä käytetään. Noin 20 %, runsas puolet nesteen painosta sokeria: liemi sopii hedelmäsalaattien ja sorbettien valmistukseen. Noin 28 %, painomitoissa saman verran sokeria kuin nestettä: sopii kuorruttamiseen, sorbetteihin ja juomiin. Useita alatyyppejä. Vahvempi Doppelbock, jota alun perin valmistettiin 1700-luvulla Baijerissa, on vaaleaa tai tummaa, täyteläistä, maltaista. Eisbock valmistetaan jäädyttämällä Doppelbock ja poistamalla vettä, joten se on edellistä vahvempaa ja yleensä tummaa, alkoholipitoisuus 7 - 8 %. Keskitäyteläisiä ja vaaleita ovat Hellesbock ja Maibock. Weizenbock on vehnäolut.

Ihmisen kateenkorva anatomia arkistokuvitus 20776553

  1. IhmisellƤ ja elƤimellƤ tuttipullo. Pelottava johto. Naiset psykoosissa
  2. Pyree, puree, sose Kasvis-, hedelmä- tai marjasose. Pehmeäksi massaksi sekoitettu tai siivilöity ruoka-aine. Yleensä käytetään sähkösekoitinta, mutta sama tulos saadaan käsikäyttöisellä sosemyllyllä ( mouli ) tai siivilällä.
  3. Mannapuuro Mannasuurimoista maitoon keitetty puuro. Suurimot vatkattava maitoon hyvin, jotta eivät paakkuunnu. Haudutetaan samalla sekoittaen. Tarjotaan sokerin, kanelin ja/ tai hillon sekä maidon tai esim. mehukeiton kera.
  4. Omenaviinietikka Omenaviinistä tai -siideristä etikkahappokäymisen avulla valmistettu etikka, joka on väkiviina-, viini- ja mallasetikoita miedompaa, väriltään keltaista. Sopii kastikkeisiin, kala- ja äyriäisruokiin, salaatteihin ja drinkkeihin, marinointiin, hedelmä- ja marjasäilykkeisiin, sekä hyvin myös hapanimelään maustamiseen. Hunaja-omenaviinietikka, joka sisältää hunajaa, on edellistä pehmeämmän makuista ja melko makeaa. Se sopii salaatteihin ja esim. herkkusienten marinoimiseen.
  5. Meillä on viitisenkymmentä tattilajia, joista useimmat ovat hyviä tai erinomaisia ruokasieniä. Poikkeuksia ovat vain sappitatti, äikätatti ja eräät meillä harvinaiset eteläiset, lähinnä maan lounaisosissa kasvavat lajit.

Pumpkin Kurpitsan (Cucurbita pepo) muoto, josta useita lajikkeita. Pyöreä, hieman litistynyt, hyvin kookas, paino jopa 100 kg. Kuori keltainen, oranssi tai vihreä, malto kelta-oranssi, makea, melko säikeinen, maistuu hieman maalta. Suosittu etenkin Pohjois-Amerikassa, jossa käytetään varsinkin keittoihin, täytteisiin, jälkiruokiin, soseisiin ja hilloihin. Myös siemenet käytetään. Manchego ( D.O. ) Espanjalainen kova, puristettu lampaanmaitojuusto La Manchan alueelta. Tuotetaan myös maatiloilla. Muoto lieriö, halkaisija 25 cm, korkeus 8 - 12 cm, paino 8 - 3 1/2 kg. Luonnonkuori kellertävä, vanhemmiten tumma, reunan kuvio peräisin perinteisesti muottina käytetystä espartoheinästä punotusta korista (nykyisin vastaava muovimuotti), pohjan raidat puulevystä. Sisus norsunluuvärinen, kiinteä, harva- ja pienikoloinen, maku miedohko, pähkinäinen, kermainen. Täysrasvainen (rasvaa 45 - 50 %). Manchegoa myydään joko tuoreena (fresco) eli 60 vuorokautta kypsytettynä tai kahdesta kuukaudesta kahteen vuoteen kypsytettynä (nuorin semi-curado, seuraava curado, vanhin viejo). Manchego en aceite on säilötty oliiviöljyyn, jolloin kuoren väri on harmaasta mustaan. Laatumerkintä DO. Tarjotaan Espanjassa tapas-alkupalana tai jälkiruokana hedelmien ja hunajan kera. Sopii myös raastettavaksi. Kulitsa Venäläinen pääsiäisleivonnainen, rusinoilla, sitruunankuorella, sukaatilla, mantelirouheella, sahramilla ym. maustettu ja usein muotissa paistettu, toisinaan limppumainen vehnänen, joka voidellaan ennen paistamista munalla. Koristeeksi päälle muotoillaan taikinasta kyrilliset kirjaimet XB, jotka ovat lyhenne sanoista "Kristus on ylösnoussut", sekä sirotellaan halkaistuja manteleita tai mantelilastuja, joskus myös tomusokeria. Perinteisesti keskelle vehnästä pannaan tarjolle tuotaessa virpomisoksa. Viipaloidaan ja tarjotaan yleensä pashan kera. Erytrosiini Punainen keinotekoinen väriaine. Käytetään elintarviketeollisuudessa virvoitusjuomiin, leivonnaisiin ja makeisiin.

Glykemiaindeksi tai glykeeminen indeksi, GI Toronton yliopiston professori David Jenkins kehitti ja julkaisi 1981 ravinnon hiilihydraattien luokitteluun uuden keinon, glykeemisen indeksin (GI). Alunperin se tarkoitettiin avuksi diabeteksen hoitoon ja hallintaan, mutta pian se mullisti käsitykset hiilihydraattien merkityksestä myös lihomiseen, laihtumiseen ja terveyteen yleensäkin. Glykemiaindeksi tai glykeeminen indeksi, GI, kuvaa ruoka-aineen imeytyvien hiilihydraattien aiheuttamaa muutosta verensokerissa verrattuna referenssiruoka-aineeseen kuten glukoosiliuos tai valkoinen leipä. Glykemiaindeksillä pyritään kuvaamaan hiilihydraattien imeytymisnopeutta. Suuri glykemiaindeksi tarkoittaa sitä, että verensokeri nousee nopeasti jolloin vereen vapautuu paljon insuliinia. Pieni glykemiaindeksi sitä vastoin kertoo tasaisemmasta ja vähäisemmästä vaikutuksesta verensokeriin. Syrnikki Venäläinen, alkuaan puolalainen kolmion muotoinen, joskus pyöreä, n. 1 cm paksu ohukainen, jonka taikinassa on rahkaa ja keltuaisia. Paistetaan molemmin puolin voissa paistinpannussa tai ohukaispannussa kullanruskeaksi. Tarjotaan kuumana alkupalan smetanan tai voisulan kera tai nautitaan sokerin tai ( vadelma)hillon kera. Bottarga, boutargue, poutargue Eteläranskalainen ja korsikalainen keltin- tai mullonmäti, joka on suolattu ja kuivattu auringossa useita päiviä. Bottargaa valmistivat jo muinaiset foinikialaiset. Nautitaan viipaloituna oliiviöljyn, sitruunamehun ja pippurin kera. Italiassa nimitys on bottarga ja espanjassa huevas de marucana. Paistokoe Lähinnä murekeseoksista tehdään paistokoe, jotta tiedetään, ovatko maku ja rakenne hyvät. Pieni pala murekeseosta paistetaan ja maistetaan.

Words with the same origin as kateenkorva

Kvitteni nautitaan yleensä aina kypsennettynä, useimmiten hillona (Espanjassa membrillo, Ranskassa cotignac) tai hyytelönä, mutta sopii esim. piirakkaan ja hyvin yhteen omenoiden, päärynöiden, mansikoiden ja vadelmien kanssa. Käytetään usein marokkolaisissa ruoissa, esim. lammasmuhennoksessa. Kvitteneistä valmistetaan myös liköörejä ja niitä käytetään makeisteollisuudessa. Patee Patee on uunivuoassa vesihauteessa kypsennetty lihasta, riistasta tai linnusta valmistettu mureke, jonka pinnalla on usein taikina- tai silavapäällys. Euroopan tunnetuin patee on varmaankin ankanmaksapatee.

Kysymykset: kateenkorva Naps

  1. Tummaa kidesokeria eli ruokokidesokeria, joka sisältää kivennäis- ja hivenaineita sekä aromiaineita, saadaan vain sokeriruo'osta valmistetusta raakasokerista. Sitä käytetään erityisesti leivonnaisiin.
  2. Cocktailleipä, cocktailvoileipä Hyvin pieni, suupalan kokoinen cocktailkutsuilla tarjottava voileipä, jonka päällä erilaisia täytteitä.
  3. aisuuksia. Haluat sitten paistaa, grillata tai nauttia sen raakana, saat siitä nopeasti hyvää makua lautasellesi.
  4. Huuhdo kateenkorva ennen ruoaksi valmistusta ja kiehauta suolalla ja sitruunamehulla tai etikalla maustetussa vedessƤ. NƤin kƤsiteltynƤ se pysyy vaaleana ja kiinteytyy helposti paloiteltavaksi
  5. Trebbiano Vaalea viinirypälelajike, jota viljellään Italiassa etenkin Toscanassa Chiantin alueella sekä maan koillisosassa. Tästä lajikkeesta valmistetaan kepeitä, helposti lähestyttäviä valkoviinejä, myös balsamietikkaa. Umbriassa nimenä Procanico, muissa maissa Ugni Blanc; konjakki ja armanjakki valmistetaan pääosin Ugni Blanc-rypäleistä.
  6. Omenamunkki, omenanyytti Uunissa voi- tai murotaikinan sisällä paistettu omena. Omenan täytteenä mantelirouhetta tai kookoshiutaleita, (fariini)sokeria tai rusinoita, kanelia ja rasvaa; voidellaan munalla, koristellaan mantelirouheella tai raesokerilla ja paistetaan uunipellillä. Tarjotaan jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Englantilainen hedelmäkakku, ( engl. fruit cake ) Kuivakakku, jossa rusinoita, korintteja, kandeerattuja kirsikoita, sukaattia, tavallisen sokerin sijasta fariinisokeria, mausteena muskottikukkaa ja maustepippuria sekä konjakkia. Annetaan tekeytyä esim. folioon käärittynä jääkaapissa muutamia viikkoja ennen tarjoilua. Nautitaan tyypillisesti joulun aikaan, usein valkoiseksi kuorrutettuna. Syrah Alkuaan ranskalainen tumma viinirypälelajike, jonka rypäleet pieniä, mustansinisiä ja mehukkaita. Niistä valmistetut punaviinit ovat syvänpunaisia, täyläisiä, hedelmäisiä ja mausteisia ja sisältävät runsaasti tanniinia. Viljellään Ranskassa mm. Rhōnen laaksossa, josta lähtöisin (viinejä mm. Cōtes du Rhōne), sekä Languedoc-Roussillonissa, muita viljelyalueita mm. Sveitsin Valais'n kantoni, Etelä-Afrikan tasavalta, Chile, Argentiina ja Kalifornia sekä Australia (Australiassa tunnetaan nimellä "shiraz", jossa tärkein tumma lajike). Viljelty jo antiikin Roomassa.

Lataa lisƤƤ

Mizithra, Myzitra Kreikkalainen pastöroimattomasta lampaanmaidosta valmistettu suolaamaton tuorejuusto. Tehty alun perin fetan ja Kefalitorin herasta lisäämällä hieman kermaa. Muoto pyöreä, koko vaihtelee. Pinnassa valutuskankaan kuvio. Mureneva, mieto. Voidaan nauttia tuoreena tai kypsyttää useita kuukausia. Voidaan myös säilöä suolaan ja kuivata ruokien gratinointia varten. Sopii ruoanlaittoon, leivonnaisiin ja sellaisenaan nautittavaksi. Karpalo Luonnonvarainen, soilla kasvava puolukan sukuinen marjakasvi, josta Suomessa kaksi lajia, karpalo eli isokarpalo (Vaccinium oxycoccos) ja etenkin Pohjois-Suomessa yleisempi pikkukarpalo (Vaccinium microcarpum). Puolukkaa hieman isompi, mehukas mutta happaman kirpeähkö, joten vaatii paljon sokeria. Kypsyy syys-lokakuussa, mutta voidaan poimia jäätyneenäkin, jopa talven jälkeen keväällä (jolloin marjan maku on makeampi). Korianteri on alunperin kotoisin eteläisestä Euroopasta sekä Lähi-idän alueilta. Kasvia on viljelty yli 3000 vuoden ajan, joten se on yksi vanhimmista mausteista. Korianteri on itämaisen ruoan perusmauste, josta voi käyttää sekä siemenet että lehdet. Kaukoidässä ja Aasiassa korianteria kutsutaan kiinanpersiljaksi, ja sitä käytetäänkin persiljan tavoin. Sen maku on parhaimmillaan, jos sitä ei ole kauan kuumennettu. Siksi se lisätään ruokaan kypsennyksen loppuvaiheessa. Sitä voidaan käyttää yhtä hyvin tomaattikastikkeen, ratatouillen ja curryruokien maustamiseen kuin omenapiirakan, kakkujen, keksien tai marmeladin maustamiseen. Se sopii myös moniin kasvisruokiin, kuten herne-, kesäkurpitsa-, kurkku-, linssi-, papu-, sieni- ja punajuuriruokiin. Erityisesti se istuu porkkanan kanssa sekä wokki- ja tex-mex-ruokiin. Se sopii myös salaattien joukkoon mausteeksi tai sämpylätaikinaan. Siemenistä haudutetaan myös yrttiteetä, ja niillä maustetaan esim. giniä. Lehtiä käytetään yrttimausteena etenkin Kiinassa, Kaakkois-Aasiassa, Etelä-Amerikassa ja Meksikossa, jossa mm. guacamolen mauste. Euroopassa lehdillä maustetaan kanaa, keittoja, kastikkeita, maustetahnoja, salaatteja, munakkaita ja jogurttia, siemenillä kastikkeita, säilykkeitä ja lihaa ( rouhitaan pintaan ). Rouhittuina siemenet sopivat mausteseoksiin. Juurella maustetaan maustetahnoja ja liemiä. Korianteri säilötään pakastamalla tai öljyssä. Korianteri lisää ruokahalua ja tehostaa ruoansulatusta. Lese Jyvien uloin kuorikerros, joka poistetaan jauhojen valmistuksessa. Grahamjauhoissa ja muissa täysjyväjauhoissa kuoriosat on jauhettu mukaan.

Piikkimakrilli Valkolihainen, kiinteä kala, joka on hyvää pienikokoisena, mutta muuttuu vanhempana hieman mauttomaksi. Paista uunissa tai pannulla, höyrytä tai grillaa. Kversetiini Flavonoleihin kuuluva yhdiste, kasvien keltainen kiteinen pigmentti ja väriaine, pentahydroksiflavoni C15H5O2(OH)5, tehokas antioksidantti. Saadaan mm. sipulista, marjoista, omenasta ( erityisesti kuoresta ), pavuista ja parsakaalista sekä punaviinistä. Suomalaisista marjoista kversetiiniä on eniten juolukassa, kohtalaisesti puolukassa ja karpalossa, selvästi vähemmän tyrnissä, variksenmarjassa, mustaherukassa ja mustikassa ja melko vähän vadelmassa, mansikassa ja lakassa.

Confit, confit de canard Confit on klassinen ranskalainen säilömismuoto. Sen ideana on kypsentää ja säilöä tuote rasvan peitossa. Kaikkein tutuin esimerkki tästä on omassa rasvassaan pitkään haudutettu ja säilötty ankankoipi. Liha (tavallisesti ankkaa, hanhea tai porsasta) kypsennetään hitaasti omassa rasvassaan, sitten säilytetään rasvassa. Kasviksia, esimerkiksi pikkusipuleita, voi myös kypsentää tässä rasvassa. Pekaanipähkinä Pekaanipähkinä kasvaa hikkorien sukuun kuuluvassa lehtipuussa. Sitä kutsutaan myös amerikkalaiseksi saksanpähkinäksi, mutta maku on pyöreämpi, täyteläisempi ja makeampi kuin saksanpähkinän. Pekaanipähkinöitä syödään sellaisenaan ja käytetään ruoanlaitossa, leivässä ja makeissa leivonnaisissa. Pekaanipähkinä sisältää paljon sinkkiä.

Kateenkorva declension in Finnish in all forms CoolJugator

Livarot'n muoto on kiekko. 4 kokoa, suurimman halkaisija 11 - 12 cm, paksuus 4 - 5 cm, paino 350 - 500 g. Kuori pesty, punaruskea, värjätty nykyisin annattolla, valkoisen tai sinertävän homeen raidoittama. Sisus keltainen, lähes koloton. Tuoksu erityisen voimakas, jopa pistävä, ja myös maku voimakas, kirpeä, kypsässä juustossa melko suolainen. Täysrasvainen (rasvaa 40 - 45 %). Kellaroidaan vähintään 3 viikkoa, yleensä 1 - 2 tai jopa 3 - 4 kuukautta. Parhaimmillaan marraskuusta kesäkuuhun. Kääritty perinteisesti osmankäämin tai saran lehtiin, nykyisin yleensä muoviin tai paperiina. Laatumerkintä AOC. Toffee Alkuaan kanadalainen makeinen, jonka ranskalainen Marguerite Bourgeoys kehitti melassista Kanadassa 1500-luvulla tultuaan sinne opettajaksi. Toffee on keittämällä valmistettu sitkeä sokeriliemipohjainen maito-, kerma- tai voikaramelli, jossa on toisinaan myös mantelia tai pähkinää tai hedelmämehua, ja mausteena voi olla esim. suklaata, minttua ja lakritsia. Sokerin sijasta voidaan käyttää siirappia. Toffeeta voidaan valmistaa myös kotioloissa. Kaltata Kastaa ruoka-aine muutamaksi sekunniksi kiehuvaan tai hyvin kuumaan veteen, jotta kuori irtoaisi helpommin (esim. mantelit, tomaatit)

Kiitos palautteestasi.

Korianteri Korianteri (Coriandrum sativum), sarjakukkaiskasveihin kuuluva maustekasvi, jota sanotaan maailman viljellyimmäksi yrtiksi, tuoksuu kasvina tunkkaiselle, mutta sen mausteena käytettävät pippurinkokoiset, vaaleanrusehtavat tai -vihertävät siemenet ovat hyväntuoksuisia ja miedon sitruunaisia maultaan. Kasvaa luonnonvaraisena Välimeren maissa. Sisältää eteerisiä öljyjä, tanniinia ja sokereita. Korianteriöljyä sisältäviä kuivattuja siemeniä käytetään etenkin aasialaisissa keittiöissä kalan, lampaanlihan, kasvisten ja riisin mausteeksi, keittoihin, kastikkeisiin, marinadeihin, chutneyyn ja leivonnaisiin. Sopii myös jälkiruokiin ja etenkin omenapiirakkaan. Osana myös mausteseoksissa kuten curryssa ja garam masalassa. Siemenet voidaan myös paahtaa ja käyttää pippurin tapaan. Maku makeahko, muistuttaa appelsiinia. Korianteri rouhittuna tai jauhettuna sopii sianliha-, lampaanliha-, makkara-, kana-, silli-, riisi-, kaali- ja porkkanaruokien mausteeksi. Café de Paris -kastike Kastikemainen aromivoi. Kastike on peräisin geneveläisestä samannimisestä ravintolasta. Alkuperäinen ohje on salainen. Tiedetään, että siihen käytetään n. 50 eri ainetta ja että perustana on béarnaisekastike. Maseroida, maseerata Mehustaa, liottaa, uuttaa, antaa esim. hedelmien maustua väkevässä alkoholijuomassa, myös liköörissä, tai sokeriliemessä rakenteen pehmentämiseksi ja hedelmien maustamiseksi. Viinivalmistuksessa ( etenkin punaviinin, mutta nykyisin usein myös valkoviinin ) rypäleiden kuorien annetaan maseroitua käyvässä rypälemehussa, jolloin niistä liukenee väri- ja makuaineita. Omenapäärynä, hiekkapäärynä, nipponinpäärynä, "päärynäomena", (jap. nashi) Päärynän suvun itäaasialainen laji (Pyrus pyrifolia var. culta). Viljellään Kiinassa, josta kotoisin, sekä Japanissa, Koreassa, Taiwanissa, Uudessa Seelannissa ja Yhdysvalloissa. Suuren omenan kokoinen, muoto pyöreähkö, kuori mattapintainen, keltainen, vihreä tai kullanruskea lajikkeen mukaan, malto valkoinen, mehukas, makea ja rakeinen, maku raikas. Kiinalainen lajike lähempänä päärynää, japanilainen lajike omenaa. Nautitaan yleensä sellaisenaan tai hedelmäsalaatissa ja muissa jälkiruoissa. Ukama (peruna) Ukama on pitkänsoikea, keltamaltoinen peruna, joka sopii keittoihin, salaatteihin ja laatikoihin.

Ruokasieniksi kelpaavat rusovalmuskat ja malikat sopivat valmistettaviksi ja säilöttäviksi samalla tavoin kuin miedot ruokasienet yleensä. Cuisine minceur Ransk. 'laihduttava keittiö'. Vähäkalorisia, terveellisiä ruokia suosiva keittiö. Luoja ranskalainen keittiömestari Michel Guérard. Etanoita myydään pakasteena, säilykkeenä ja valmisruokana, eräissä maissa myös elävinä, jolloin käsittely ennen valmistusta on työläs. Etanat voidaan keittää kastikkeessa tai lihaliemessä, kypsentää uunissa taikinakuoressa tai kuoriensa sisällä (valkosipuli)voissa sekä grillata. Kuoria myydään myös erillisinä. Etanat sijoitetaan niiden sisään kypsennettäviksi valkosipulivoissa ja tarjotaan kuorista, useimmiten alkuruokana. Etanat ovat arvostettua herkkua mm. Ranskassa. Etanat ovat vähärasvaisia ja A-vitamiinipitoista purtavaa. Etanassa on myös paljon magnesiumia ja rautaa.

Ns.tavallinen jauheliha on sianlihaa ja valmistetaan yleensä vähemmän mureista ruhon osista, kuten lavasta, vatsasta, potkasta, etuselästä tai niskasta, mutta voidaan jauhaa myös esim. kinkusta. Sika-nautajauheliha ja nauta-sikajauheliha jauhetaan pienistä sian- ja naudanlihapaloista; kumpaakin lihaa on lähes saman verran, edellisessä hieman enemmän sianlihaa, jälkimmäisessä naudanlihaa (suhde ilmoitetaan pakkauksessa). Naudanjauhelihaan käytetään etuselkää, lapaa, niskaa, kylkeä ja rintaa. Paistijauheliha valmistetaan naudanruhon vähärasvaisista osista, paistista jauhettu jauheliha ulko-, kulma-, sisä- tai paahtopaistista. Pulque Useiden agaavelajien (Agaave) mehusta käyttämällä saatu meksikolainen alkoholijuoma, jonka alkoholipitoisuus on melko alhainen. Tunnettu vuosisatojen ajan. Pulquesta tislataan meskalia ja tequilaa.

Paakkuuntumisenestoaineet Elintarvikkeiden lisäaineita, kuten piioksidi ja silikaatit, jotak ehkäisevät jauhemaisten, kuivien elintarvikkeen osasten taipumusta kiinnittyä toisiinsa eli paakkuuntua. Käytetään ruokasuolassa sekä juoma-, kastike- ja keittojauheissa. Kandisokeri Kidemäinen sokeri, jonka kiteet ovat suuria ja kirkkaita. Valmistettiin aiemmin vain ruokosokerista, nykyisin myös juurikassokerista siten, että konsentroituneen sokeriliemen annetaan jäähtyä ja kiteytyä hitaasti pingotettujen lankojen ympärille. Ruskeaa kandisokeria saadaan ruskeasta sokeriliemestä. Kandisokeri liukenee veteen hyvin hitaasti. Salottisipuli Itäisen Välimeren alueelta kotoisin oleva mieto, hienon makuinen kepasipulin muunnos (Allium cepa var. ascalonicum), jossa ryväsmäisesti kasvavat, punaruskeat, tavallisesti enemmän tai vähemmän soikeahkot tai pitkänomaiset tai myös sukkulamaiset ( ns. banaanisalottisipuli ) sipulit. Toisinaan myös jokseenkin pyöreät. Maku tavallista kepasipulia miedompi, hienostunut, makeahko. Salottisipuli eli askalonsipuli on kerrottu, uloimman kuoren alla on useita sinipunervia pikkusipuleita. Maku on siis miedompi kuin keltasipulilla, jonka tapaan sitä käytetään. Saatavissa on useita eri salottisipulilajikkeita, mm. harmaa, vaaleanpunainen ja ruskea. Salottisipulia käytetään mausteena mm. kastikkeisiin, keittoihin ja salaatteihin, viimeksi mainittuihin myös raakana. Sopii myös lisäkkeeksi kokonaisena kypsennettynä. Myös lehtiä voidaan käyttää salaatteihin. Kepasipuleista poiketen salottisipuli säilytetään kylmässä ( 2 - 5°C ) ja kuivassa paikassa. Voidaan myös kuivata. Sisältää runsaasti seleeniä ja vitamiineja. Mandarine Napoléon Mandarine Napoléon on konjakkipohjainen appelsiinilikööri jota on terästetty mandariineista puristetulla öljyllä. Valmistusmaa Belgia. Käytetään aperitiivina, jälkiruokaviininä, pitkänä juomana jäiden kanssa tai ilman tai ruoanvalmistuksessa. Fondue (fondyy) Ranskaksi "sulatettu", tämä termi tarkoittaa fondyypadassa pöydässä kypsennettyä ruokaa. Alun perin sveitsiläinen juustoruoka, jossa ruokailijat kastavat haarukalla leipäpaloja sulatettuun juustoon. Myös mureita lihapaloja (fondue bourguignonne) voidaan kastaa vahvaan lihaliemeen tai öljyyn. Tarkoittaa myös kakkupalojen kastaminen sulatettuun suklaaseen (suklaafondyy).

Sveitsiläinen Vacherin fribourgeois valmistetaan Fribourgin ( Freiburg ) kantonissa, sen muoto on kiekkomainen, halkaisija 40 cm, korkeus 8 cm, kuori kellanharmaa tai vaaleanpunainen, sisus pehmeä. Sen talvella valmistettua versiota Vacherin ą Fondueta käytetään fondue fribourgeoisen valmistukseen. Katso sanan kateenkorva kƤƤnnƶs suomi-ruotsi. Sanan kateenkorva mƤƤritelmƤt. '''nisƤkkƤƤn rintaontelossa vƤlikarsinassa sydƤmen etuylƤpuolella sijaitseva parillinen imukudoselin Kalsiumia saadaan pääasiassa maitotuotteista, etenkin juustosta, sekä eräistä tummanvihreistä vihanneksista, kananmunasta ja rasvaisesta kalasta. Sitä lisätään joihinkin viljavalmisteisiin, mehuihin ja muihin juomiin. Kalsiumin puutos heikentää luuston muodostusta kasvuiässä ja aiheuttaa vanhemmiten osteoporoosia. Raguu (ragoūt), höystö Naudan-, linnun- tai riistanlihasta, kalasta tai äyriäisistä valmistettu mausteinen höystö tai muhennos. Tasakokoisiksi paloiksi paloiteltua lihaa vaaleassa tai ruskeassa kastikkeessa. Voidaan valmistaa joko raa'asta lihasta tai tähteeksi jääneestä lihasta, jotka kuutioidaan tai suikaloidaan. Lisänä voidaan käyttää muita aineksia, esim. sieniä tai kasviksia. Maustetaan voimakkaasti, usein myös yrteillä. Spaghetti alla carbonara, spaghetti carbonara 1800-luvun alussa toimineen Italian kansallista yhtenäisyyttä ajaneen poliittisen salaseuran Carbonarin eli sydenpolttajien mukaan tai sisältämänsä mustapippurin takia, sydenpolttajan spagetti, miilunpolttajan spagetti, klassinen italialainen spagettiruoka, jonka kastikkeessa pekonia tai pancettaa (tai guancialea), raakaa keltuaista (tai munia valkuaisineen), valkosipulia ja rouhittua mustapippuria, joskus kermaa tai viiniäkin. Tarjotaan perinteisesti parmesaani- tai pecorinoraasteen kera. Toisen etymologisen selityksen mukaan nimitys johtuu roomalaisesta ravintolasta Carborarasta, joka kopioi reseptin amerikkalaisten sotilaiden italialaisilta kokeilta; sotilailla oli pula-aikana 1944 runsaasti käytettävissään munia ja pekonia.

Tmi. Kateenkorva Palvelut, Helsinki, Rapolantie 8 Suomi Cyle

Escalado Kokonaisena portugalilaisittain grillattu kala. Ideana tekniikassa on, että leikkaat kylkiruodot irti selkärangasta, jolloin saat poistettua selkäruodon. Kun selkäruoto on poistettu, saat levitettyä kalan litteäksi perhoseksi. Kalan nahka pitää fileet yhdessä. Parhaiten tekniikkaan sopivat noin kilon painoiset tai sitä isommat kalat. Kumpaakin rouhetta käytetään jauhelihan tapaan ja asemesta esim. murekkeisiin, risottoihin, laatikoihin (esim. kaalikääryleisiin), kastikkeisiin (esim. bolognankastikkeeseen), pizzoihin, piirakoihin ja muihin leivonnaisiin. Niitä voidaan sekoittaa sellaisenaan salaatteihin, jogurttiin, viiliin ja mysliin. Käytetään myös elintarviketeollisuudessa. Soijarouheet sisältävät runsaasti myös hivenaineita ja kuituja.

kateenkorva - этŠ¾ Š§Ń‚Š¾ тŠ°ŠŗŠ¾Šµ kateenkorva

Jambalaija (jambalaya) Etelä-amerikkalainen cajun-keittiöön kuuluva riisiruokalaji, joka on höystetty äyriäisillä, kanalla, kinkulla ym. Goudan muoto on kiekko, jonka reuna pullistunut, koko vaihtelee, usein halkaisija 25 - 30 cm, korkeus 7 cm, paino 5 - 10 kg. Nuoren, 2 - 3 kuukautta kypsytetyn ja puolittain uunissa kuivatetun Goudan kuori sileä, vahattu, kermankeltainen tai vaalea, 2 vuotta tai pitempään kypsytetyn kuori usein peitetty mustalla vahalla tai merkitty mustalla. Sisus tiivis, kimmoisa, pieni- ja pyöreäkoloinen, vaalean- tai pitempään kypsytettynä tummankeltainen. Maku mieto ja raikas, pähkinäinen, hieman hapan, vanhemmiten (9 kuukautta tai pitempään kypsyneen) voimakas. Täysrasvainen (rasvaa 48 %). Kevytmuunnoksessa rasvaa 18 %, maku voimakas, kypsytetty 4 - 6 kuukautta. Sopii voileiville, juustotarjottimelle (etenkin useita vuosia kypsytettynä) ja ruoanvalmistukseen.

Du Barry Ranskan kuninkaan Ludvig XV:n rakastajattaren kreivitär Du Barryn ( 1743 - 93 ) mukaan nimensä saanut kukkakaalikeitto "crčme du Barry". Myös juustokastikkeella kuorrutettua perunaa ja kukkakaalia jossa sauce demi-glace, liharuokien lisäke. Pihlajanmarja Suomessa luonnonvaraisena kasvavan kotipihlajan (Sorbus aucuparia) oranssinpunainen, isoina terttuina kasvava marja. Maku kirpeähkö, mutta muuttuu makeammaksi, kun marjat ovat pakkasen puremia tai olleet muutaman päivän pakastettuina. Marjojen maku vaihtelee suuresti. Valitse maistelemalla makeimmat ja mehevimmät talteen otettaviksi. Poimi marjoja vain puhtailta paikoilta ja pese marjat ennen käyttöä. Pihlajanmarjoista valmistetaan hyytelöä sekä esim. omenan kanssa hilloa ja sosetta, kuivattuina ne sopivat mysliin. Voidaan myös pakastaa. Pihlajanmarjoista tuotetaan myös likööriä. Pihlajanmarja sisältää runsaasti pektiiniä, omenahappoa ja sorbitolia, melko runsaasti C-vitamiinia (luonnonmarjoista tyrnin ja lakan jälkeen kolmanneksi eniten) ja melko paljon K-vitamiinia, kalsiumia ja magnesiumia sekä kuituja. Non-vintage Samppanjasta ja muusta kuohuviinistä: useiden vuosikertojen sekoitus, ei vuosikertaviini, lyhenne NV. Alkuaan lontoolainen hyvin tumma, lähes musta ja väkevä pintahiivaoluttyyppi, johon on käytetty korkeassa lämpötilassa kuivattuja, osittain paahtuneita maltaita ja runsaasti humalaa. Hieman stoutia kevyempää. Alkoholipitoisuus 4 - 9,5 %. Pinnalle muodostuu vaahto. Nautitaan 10 - 15-asteisena. Sopii myös ruoanlaittoon, kuten pataruokiin, etenkin riistaruokiin, ja nautittavaksi grillattujen ruokien kanssa. Voidaan nauttia myös suklaan, jäätelön, suklaakakun ja eräiden juustojen (Stilton, Cheddar) kanssa taikka kahvin kera konjakin asemesta. Valmistetaan nykyisin lähinnä Irlannissa. Bocuse d'Or, "kultainen Bocuse" Ranskalaisen keittiömestarin Paul Bocusen mukaan nimetty vuodesta 1987 joka toinen vuosi järjestettävä keittiömestarien kansainvälinen kilpailu Ranskan Lyonissa. Kilpailijat (rajoitettu 24 maahan kerrallaan) valitaan ja kelpuutetaan etukäteen, järjestäjät valitsevat raaka-aineet, valmistettavat ruokalajit ilmoitetaan osanottajille etukäteen, ja aikaa ruokalajien valmistamiseen kilpailussa yleisön edessä on 5 tuntia. Suomi on ollut edustettuna kilpailussa monta kertaa.

Fibrexhiutaleet Fibrexhiutaleet ovat gluteenittomia. Kuitupitoisuus jopa 73%. Hiutaleet ovat sokerijuurikaskuitua, mutta eivät sisällä sokeria. Voidaan käyttää niin ruuanlaitossa kuin leivonnassakin. Taikina Kohotettu taikina on jauhojen, nesteen ja kohotteen seos, josta valmistetaan leipiä ja leivonnaisia. Viimeksi mainittujen taikinassa usein myös rasvaa ja sokeria ja esim. kananmunia.

Rosetti, keisarinkruunu Keisarinkruunu, rapea uppokypsennetty leivonnainen, jonka löysässä taikinassa munaa, sokeria, vehnäjauhoja ja vettä tai maitoa. Tehdään kastamalla öljyssä kuumennettu muottipäinen rosettirauta (muodoltaan kukka, lehti tai perhonen) taikinaan, upottamalla muotti taikinoineen rasvaan ja keittämällä rosettia, kunnes se saa vaaleanruskean värin. Irrotetaan raudasta, valutetaan talouspaperilla ja päälle siivilöidään tomusokeria. Persiljajuuri Muistuttaa lähinnä pientä palsternakkaa, mutta sen maku on aromaattisempi. Pinta raaputetaan ennen käyttöä ja sen jälkeen persiljajuuri onkin valmis käytettäväksi. Maukkaimmillaan persiljajuuri on voissa haudutettuna, mutta se sopii myös muhennosten ja keittojen maun kohottajana. Merlot Tumma, mustansininen viinirypälelajike alkuaan Ranskan Bordeaux'n alueelta. Ranskan viljellyimpiä tummia lajikkeita, jota viljellään myös mm. Languedoc-Roussillonissa, ja yleinen muissakin viinimaissa, mm. Italiassa, Sveitsissä Ticinon kantonissa, Romaniassa, Bulgariassa, Chilessä, Argentiinassa, Kaliforniassa, Etelä-Afrikan tasavallassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Rypäleet ohutkuorisia ja keskikokoisia, viinit pehmeitä ja hedelmäisiä, väriltään korkeintaan keskisyviä, vähätanniinisia. Sekoitetaan Bordeaux'n alueella useimmiten muiden lajikkeiden kuten Cabernet Sauvignonin ja Cabernet Francin kanssa. Ns. bordeaux-sekoitus tarkoittaa Cabernet- ja Merlot-lajikkeista sekoitettua punaviiniä. Keittomakkarat Kypsennettyjä ruokamakkaroita tai leikkelemakkaroita, yleensä myös kevyesti savustettuja. Sisältävät tavallisesti sian- ja naudanlihaa sekä esim. sisäelimiä, silavaa, kamaraa, maitojauhetta, joskus perunajauhoa, kananmunaa, jäähilettä ym. Suomessa yleisin makkaratyyppi, sillä keittomakkaroihin kuuluvat esim. lauantaimakkara, teemakkara, berliininmakkara, pekonimakkara, sipulimakkara, jahtimakkara, goutermakkara ja gottlermakkara sekä lenkkimakkara, nakkimakkara ja grillimakkarat. Vehnänalkioöljy Vehnänalkioista kylmäpuristamalla tai liuotteen avulla valmistettu kasviöljy. Soveltuu salaatinkastikkeisiin, ei kuumennettavaksi. Sisältää runsaasti E-vitamiinia, jonka vuoksi lisätään joskus elintarvikkeisiin. Gluteeniton.

Sokeroittaminen Sokerin muodustuminen mallastus- ja liotusprosessin aikana. Prosessin aikana ohranjyvässä alkaa vapautua diastaasi-nimistä entsyymiä. Jyvän sisältämä tärkkelys muuttuu sokeriksi, siitä sanonta sokeroittaminen. Vohvelirauta Vohvelirauta on kodinkone, jolla voidaan valmistaa vohveleita vohvelitaikinasta. Vohvelirauta muodostuu yleensä kahdesta saranalla yhteenliitetystä metallilevystä, joissa on omanlaisensa muotti, jotta vohveleihin saadaan kuvioitua. Taikina kaadetaan levyjen väliin. Tämän jälkeen nämä suljetaan vohvelin valmistamiseksi. Tamarillo Tamarillo eli puutomaatti on n. 40 - 100 g painava, munamainen ja toisesta päästä suippeneva hedelmä. Kuori on nahkamainen ja kypsässä hedelmässä tummanpunainen. Hedelmäliha on oranssinkeltaista ja pehmeää ja sen keskellä on pieniä, tummia ja syötäviä siemeniä. Hedelmän voi kuoria kastamalla sen hetkeksi kuumaan veteen ja irrottamalla kuori sitten tai kuori hedelmä terävällä veitsellä tai vihannesten kuorimaveitsellä. Tarjoa tamarillo sellaisenaan jälkiruokahedelmänä tai pääruoan lisäkkeenä. Puutomaatin voi syödä tuoreena vain silloin, kun se on aivan kypsä. Silloin se on tahmea ja happamenmakea, kun taas raa'an hedelmän maku on epämiellyttävän tanniininen. Puutomaatti on parhaimmillaan, kun halkaiset sen kahtia, ripottelet pinnalle vähän sokeria ja annat seistä yön yli jääkaapissa. Seuraavana päivänä kylmän mallon voi lusikoida kuoresta. Älä syö kuorta, sillä se on hirvittävän kitkerä. Hedelmät voi myös viipaloida kuorittuna ja paahtaa pannulla pääruoan lisäkkeeksi. Tuore puutomaatti sopii hedelmäsalaattiin tai sen voi soseuttaa ja käyttää sosetta jäätelöön tai hillon valmistamiseen. Puutomaattia voi myös paistaa tai sirotella sille fariinisokeria ja grillata sen. Puutomaatista saa erinomaista chutneytä ja herkullista happamenmakeaa kastiketta kalalle tai linnulle. Quesadilla, quesadillas Meksikolainen uppopaistettu tortilla, joka on taitettu kahtia ja jonka täytteenä on yleensä juustoa, yrttejä ja pippuria tai perunaa ja chorizoa. Nautitaan välipalana. Lörtsy Alkuaan savonlinnalainen erikoisuus, vehnätaikinasta valmistettu melko ohutkuorinen, umpinainen, lämpimänä nautittava piirakka. Suolaisessa piirakassa täytteenä riisiä ja jauhelihaa tai kalaa (lohi, muikku) taikka kasviksia, makeassa täytteenä hilloa ( mansikka, lakka ). Cup (tilavuusmitta) 1) Englantilainen tilavuusmitta (2,8 dl) 2) Amerikkalainen tilavuusmitta (2,4 dl)

  • ƄƤrimmƤisen uhanalaiset lajit suomessa.
  • TyƶterveyslƤƤkƤri petra suo.
  • Gummo marx.
  • Kynsien lakkaus.
  • Varvas unessa.
  • Pitkinhampainnainen viivi luoma.
  • Android tv 2017.
  • Pohjois korean ydinkokeet.
  • Buwog jobs.
  • Gsk tutkimus.
  • Marino swing pulpetti.
  • Icebug Ƥlynastat.
  • Korean food.
  • Keltainen luonnonkukka.
  • Kuinka saada vauva kƤƤntymƤƤn mahassa.
  • Volvo xc70 2014.
  • Wilma salasana unohtunut.
  • Eurooppa konfliktit.
  • Kiinan historia.
  • Ducati moottoripyƶrƤt.
  • SyƶvƤn loppuvaiheen oireet.
  • Mannerheimin tyttƤrien.
  • Kurvinen ampumahiihto.
  • Mui ne ranta.
  • Harlekiinipeippo myydƤƤn.
  • Vaunukankaan pƤivƤkoti.
  • Elite prospects.
  • Bakugan lelut hinta.
  • Prinssi andrew kreikka.
  • Suomalaisten alkuperƤ historia.
  • NostoapuvƤlineiden valmistus.
  • Opiskelijaterveydenhuolto jyvƤskylƤ.
  • Atria kuopio.
  • Cumulus hyvinkƤƤ sveitsi.
  • Can t see chromecast on network.
  • Masku maraton.
  • Kartiorullalaakerin vƤlys.
  • Fazer kahvila tapiola.
  • Heineken amsterdam.
  • Masennus defenssit.
  • Bombardier jet.